稻米自古以來，就是一種「健康食品」。
稻米的構造
米從外到內，主要分為米糠（麩皮）、胚乳及胚芽三個部分。米糠含有豐富的纖維質，胚芽含有脂肪、礦物質和維生素。胚乳的醣類（澱粉）含量最多，其次是蛋白質。
一般來說，米的主要營養成分是澱粉，約佔72-76﹪；其次是蛋白質，佔6.5-8﹪。從表上來看，米可以提供充分的營養。如果一天吃四碗飯，約可提供成人一天所需要熱量的一半，以及蛋白質需要量的1/3。
米食可說是一理想主食品，因其符合可以提供營養需要、吃不膩、容易栽培、烹煮方便、味道好、價格大眾化，人人消費的起等條件。而且米可以變化成各種不同的米加工品，是最適合人的主食品。
米的營養成分表
每100公克含量
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白米
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糙米
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糯米
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熱量（大卡）
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345
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340
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354
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蛋白質（公克）
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6.5
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6.7
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6.5
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脂肪（公克）
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0.5
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2
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1.2
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醣類（公克）
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78.1
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75.4
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76.8
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纖維（公克）
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0.3
|
0.3
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0.2
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鈣（毫克）
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15
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21
|
8
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鄰（毫克）
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151
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280
|
120
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鐵（毫克）
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0.6
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1.5
|
2.2
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維生素B1（毫克）
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0.11
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0.3
|
0.13
|
維生素B2（毫克）
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0.04
|
0.05
|
0.04
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菸鹼酸（毫克）
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1.4
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4.6
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1.6
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健康飲食的第一選擇
根據行政院衛生署制定的「國民飲食指標」，健康的飲食包括：
1.能維持理想的體重。
2.均衡攝取食物。
3.三餐以五穀為主食。
4.盡量吃高纖維的食物。
5.少油、少鹽、少糖。
6.多攝取鈣質豐富的食物。
7.多喝白開水。
8.節制飲酒等。
吃米飯，就可以符合前五項指標。而且衛生署制定的「國人每日飲食指南」，也建議成人每天應吃3-6碗米飯。可見，無論補充充沛的體力，或保持苗條的身材，熱量足、脂肪低的米飯，都是現代人主食的第一選擇。
資料來源：農糧署糧食產業組糧食經營科
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